Zomerse salade van sperziebonen met fusilli van linzen

9 augustus 2017

4 personen
Ingrediënten
250 gram rode linzenfusilli (castagno) of een andere peulvruchtenpasta
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels honing
2 eetlepels mosterd
4 eetlepels citroensap
1 theelepel gedroogde dragon of 2 paplepels met verse dragon
Zout en peper naar smaak
400 gram sperziebonen
1 bol knoflookteentje los, niet gepeld
2 paprika’s geel en rood
2 eetlepels olijfolie
Pull biber (Turkse zoete rode peper) en sumak naar smaak
200 gram schapenfeta
100 gram kalamata olijven
Verse oregano en munt naar smaak
2 stengels bosui, in ringetjes gesneden
Gehakte, geroosterde walnoten of hazelnoten

Bereiding
1. Kook de peulvruchtenpasta volgens de verpakking al dente (dit heeft een korte bereidingstijd, maximaal 5 minuten!). 2. Doe de pasta in een vergiet en spoel met koud water af. 3. Rooster de walnoten of hazelnoten voorzichtig in een koekenpan. 4. Maak een dressing van 4 eetlepels olijfolie, honing, mosterd, citroensap, dragon, zout en peper. 5. Was de sperziebonen, leg ze met het steeltje allemaal één kant op. 6. Neem een handje bonen, zorg dat alle steeltjes op dezelfde hoogte liggen en snij in één keer de steeltjes van de boontjes. Doe dit tot alle boontjes getopt zijn. De onderkantjes snij je niet bij. Halveer lange bonen. 7. Doe de boontjes, de in reepjes gesneden paprika’s en de knoflookteentjes in een kom en voeg hier 2 eetlepels olijfolie, zeezout, pull biber en sumak aan toe. 8. Hussel de ingrediënten door elkaar heen. 9. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 10. Verdeel de boontjes, paprika en knoflookteentjes over de bakplaat en schuif de plaat in de over. 11. Bak dit groentemengsel 20-25 minuten op 200 graden, tot het gaar is. 12. Doe de groente terug in de mengkom en voeg de kalamata olijven en de verkruimelde feta toe. 13. Giet de helft van de dressing over de salade en hussel de salade goed door. 14. Doe de rest van de dressing door de pasta en schep deze ook om. 15. Doe de pasta en groente bij elkaar en roer alles voorzichtig om. 16. Bestrooi het gerecht met gehakte walnoten en ringetjes bosui.