Snelle lunch voor trage darmen

15 april 2017

Peulvruchten

·2-3 personen·
Ingrediënten>
• 1 potje witte bonen of een potje jonge kapucijners of een potje gemengde bonen
• 1 avocado
• 1 rode ui
• 1 potje schorseneren of witte/groene asperges of een blik artisjokkenharten
• 1 eetlepel komijnzaad
• Een flinke hand rucola
• Twee à drie fijn gesneden zongedroogde tomaatjes of anders wat verse groene olijven
• Peper en zout naar eigen smaak
• 1 à 2 eetlepels Balsamicoazijn
• 1 à 2 eetlepels olie (avocado-, olijf-, lijnzaad of hennepolie)
• Groene kruiden (peterselie etc.)

Bereiding
1. Spoel de groentes uit de potjes goed af met koud water en laat ze uitlekken. 2. Snijd de avocado in blokjes. 3. Snijd de rode ui fijn. 4. Doe de groenten, avocado en ui in een halfhoge schaal. 5. Voeg hier de overige ingrediënten aan toe. 6. Hussel alle ingrediënten goed door elkaar. 8. Proef de salade voordat je ‘m op tafel zet en voeg desgewenst extra ingrediënten toe.

Tip
Mocht je geen peulvruchten eten vanwege de anti-nutriënten, dan kun je deze salade ook maken met bijvoorbeeld afgekoelde rijst, haver, of boekweitkorrels.

Gezonde weetjes
Deze snelle lunch is niet alleen erg lekker, maar ook goed voor je darmbacteriën. Vooral van de inuline in de ui worden met name je Bifido-bacteriën heel blij! Zeker in het voorjaar. Onze stofwisseling is vaak wat traag geworden na een lange winter met minder beweging en zwaardere maaltijden. Een juiste hoeveelheid Bifido-bacteriën wordt steeds meer als een must voor onze totale gezondheid gezien. Ze dragen bij aan het gezond houden van je darmslijmvliezen, immuunsysteem en het aanmaken van afweerstoffen en boterzuur, dat als voeding dient voor de darmbacteriën. Ook worden de Bifido-bacteriën, meer dan andere bacteriën, in verband gebracht met een goede stemming en stressbeheersing.
Bron: www.ncbi.nlm.nih.gov