Kruidige pompoenrijst met pistache

5 december 2017

Door: Marjolein Jansen

Ingrediënten (2 personen)
1 middelgrote Hokkaido-pompoen (ca 1kg.)
1 grote ui, gesnipperd
6 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes of 50 gram rozijnen
1 eetlepel kokosolie of ghee
1 theelepel gemalen komijnzaad (of meer naar smaak)
6-8 kardemom peulen, gevijzeld (schil verwijderd), of 1/2 theelepel gemalen kardemom
3 draadjes saffraan (optioneel)
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
3 teentjes knoflook, fijngehakt

Garnering

2 volle eetlepels amandelschaafsel
1 volle eetlepel pistachenoten, grof gehakt
15-20 gram verse koriander, grof gehakt
Een handvol verse muntblaadjes, fijn gehakt
Verse Spaanse peper naar smaak, in dunne ringetjes
1 middelgrote wortel, grof geraspt

Bereiding
1. Was pompoen en snijd hem doormidden (een Hokkaido-pompoen hoef je niet te schillen). Verwijder de steel en schep met een lepel de zaden uit de pompoenhelften. 2. Snijd de pompoen in grote stukken. 3. Gebruik hierna een foodprocessor om de pompoen fjin te hakken tot je de structuur van grote rijstkorrels hebt (maal kleine porties tegelijk om te voorkomen dat de pompoen in puree verandert). 4. Verwarm een grote hapjespan of wok op middelhoog vuur. 5. Voeg kokosolie, ui, komijn en kardemom toe en laat de aroma’s van de specerijen vrijkomen door deze enkele minuten zachtjes al roerend te verwarmen. 6. Voeg knloflook, saffraan, paprikapoeder, abrikozen en pompoenrijst toe en roerbak het geheel enkele minuten op matig vuur. 7. Voeg 2 à 3 eetlepels water toe en dek de pa af met een deksel. 8. Laat de pompoenrijst enkele minuten stoven tot de pompoen de gewenste garing heeft bereikt. 9. Schep de ‘rijst’ op een mooie schaal en garneer het met geraspte wortel, koriander, munt, amandelschaafsel en pistachenoten.

Frisse bietensaus
Frisse bietensaus is een lekker en verkoelend bijgerecht naast de kruidige pompoenrijst met pistache.

Ingrediënten (2 personen)
1 middelgroot bietje (gegaard)
1 teentje knoflook
125 ml (kokos-)yoghurt
blaadjes van 3 takjes munt
4 takjes koriander
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze
1. Pureer alle ingrediënten met een staafmixer tot dikke romige saus. 2. Breng de saus op smaak met peper en zout.