Fris voorgerecht of lichte lunch

3 november 2016

Salade van rode kool, pastinaak en sinaasappel

Wil je je gasten verrassen met een lichte lunch of een perfect voorgerecht? Dan is deze salade een uitstekende keuze. Je maakt ‘m zo klaar. De salade ziet er niet alleen prachtig uit, je kunt ‘m ook eenvoudig aanpassen. Vervang de dadels bijvoorbeeld een keer door gedroogde abrikozen en de pastinaak door een winterwortel. Kervel en peterselie in plaats van tijm, doen het hier ook goed.

· 4 personen ·
Ingrediënten
1 grote of 2 kleine sinaasappels
1/4 kleine rode kool, hart verwijderd, fijngesneden
1 kleine-middelgrote pastinaak, geschild of grof geraspt of julienne gesneden
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 (medjool-)dadels zonder pit, in plakjes gesneden
paar takjes tijm, allen de blaadjes, fijn gesneden
zeezout en versgemalen peper

Bereiding
1. Snijd de boven- en de onderkant van de sinaasappel. 2. Zet de vrucht recht op een snijplank en snijd er rondom de schil af tot op het vruchtvlees. 3. Snijd boven een kom de partjes tussen de vliezen los, zodat al het sap in de kom druipt en de partjes erin vallen. 4. Als je klaar bent, knijp je het membraam uit boven de kom. 5. Doe de fijngesneden kool en de geraspte pastinaak in een andere schaal, voeg het grootste deel van het sinaasappelsap toe (de partjes nog niet) en sprenkel er de olijfolie overheen. 6. Voeg wat zou en peper toe, schep alles met je handen om en verdeel het over de borden. 7. Leg de sinaasappelpartjes en de plakjes dadel bovenop de salade en maak het gerecht af met tijmblaadjes. Meteen opdienen.